La Taverne Médiévale
La Cuvée des Elfes

 
Pendant que Maître Alain s'occupe de l'élaboration de nos breuvages, Dame Rose est aux fourneaux pour préparer de bonnes ripailles.
 
Aumonière de porc à la Saugette
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- 1 Pâte feuilletée
- 500g de chair à saucisse salée et poivrée
- 30 cl de Saugette
- 1 jaune d'oeuf

Tout d'abord faîtes macérer 4 heures dans un plat au froid le porc haché avec la saugette. Partagez ensuite en 4 parts égales et en faire 4 boules.
Coupez la pâte feuilletée en 4 carrés de manière à pouvoir recouvrir largement chaque boule de viande et nouez les extrémités avec une lanière de pâte. Badigeonnez chaque pièce au jaune d'oeuf et faîtes cuire au four (200°) pendant 25 à 30 mn sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
Bonnes Ripailles!

 
Bourguignon de boeuf ou de sanglier au Pygmentum
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- 1kg de morceaux de sanglier ou de boeuf pour bourguignon
- 2 gros oignons
- Farine
- 50g de beurre ou 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel
- 1 bouteille de 75 cl de Pygmentum

48 heures avant, faire mariner les morceaux de viande au réfrigérateur avec le Pygmentum.
Au bout de 2 jours, égoutter les morceaux tout en conservant la marinade.
Dans une cocotte en fonte de préférence, faire blondir les oignons coupés en lamelles dans du beurre ou de l'huile.
Ajouter les morceaux de boeuf ou de sanglier préalablement farinés, les faire revenir, ajouter la marinade.
Saler à votre convenance, ne pas poivrer car le Pygmentum contient déja du poivre.
Laisser mijoter à feu doux  2 à 3 heures en surveillant de temps en temps.
Servir avec une purée de pomme de terre, de céleri ou de marrons.
Bonnes Ripailles!
 
Escalope à la Cuvée des Elfes
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Pour 4 personnes:
- 4 escalopes de veau ou de dinde
- 50g de beurre
- 1 oignon
- 2 grosses cuillères de crême fraîche
- 20 cl de Cuvée des Elfes
- Sel, poivre

Dans une poêle, faire blondir doucement un oignon coupé en lamelles dans 50g de beurre. Y déposer les escalopes, les faire revenir sur chaque face. Ajouter la Cuvée des Elfes, faire réduire. A la fin de la cuisson, incorporer la crême fraîche, saler et poivrer.
Servir avec du riz blanc ou des pommes vapeur.

 
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